6 món bún đặc sản 3 miền
6 món bún đặc sản 3 miền – Bí quyết làm 6 món bún đặc sản 3 miền ngon được chia sẻ tại thichngon.com.
Món thứ 1 : BÚN RIÊU NAM BỘ
Nguyên liệu:
- 200g cua xay
- 150g chả lụa
- 200g đậu hũ chiên nhỏ
- 300g bún tươi
- 500g xương heo
- 200g huyết heo
- 100g bò viên
- Hành tím
- Ớt băm
- Me
- Màu hột điều nước
- Màu gạch tôm
- Mắm tôm
- Chanh
- 3 quả cà chua
- Ngò gai, tía tô, húng quế, kinh giới
- Bắp chuối bào, rau muống bào, giá
Cách làm:
– Chà xát, rửa xương với muối và rửa lại nước sạch nhiều lần. Bắt nước sôi, cho xương vào luộc 1-2 phút rồi đổ ra rổ để ráo nhằm lọc cặn bã và vụn thịt của xương
– Cho xương vào nồi nước khác, thêm ít muối, màu gạch tôm và hầm nước dùng trong 45 phút.
– Đổ 1 chén nước lọc vào cua xay
– Dùng muỗng khuấy đều cua và nước, lọc qua rây. Bạn có thể để cua nguyên chất hoặc thêm hột vịt vào nếu bạn thích
-Dùng dao cắt hình dấu thập lên bò viên để khi nấu bò viên sẽ nở bung ra đẹp. Trụng nước sôi huyết và bò viên sôi xong vớt ra để ráo. Cắt huyết thành những miếng vừa ăn
-Khi xương đã mềm, vớt ra để riêng
-Vặn lửa nồi nước dùng thật nhỏ, cho cua đã lọc vào chờ 3 phút, dùng đũa ấn sát đáy nồi và khuấy nhẹ để riêu nổi thành từng mảng. Khi riêu nổi hết, vớt ra để riêng nhằm tránh không bị vỡ. Nêm nếm lại nước dùng
– Chả lụa cắt miếng vừa ăn
– Phi vàng hành tím để riêng. Vớt riêu xong cho màu điều nước, đậu hủ, huyết, bò viên, cà chua vào đun sôi
-Trụng bún qua nước sôi rồi cho vào tô, xếp đồ ăn lên mặt và chan nước dùng, cho hành phi, ngò gai xắt nhuyễn. Khi dùng ăn kèm các loại rau và mắm tôm có pha nước me – một ít đường, ớt băm
Món thứ 2 : BÚN BÒ HUẾ
Nguyên liệu:
- – 900g bắp bò; 900g đuôi bò; 900g móng giò heo (móng trước); 450g giò tai hoặc giò lụa, giò bò; 450g tiết lợn luộc (cắt thành các miếng vừa ăn)
- Nước dùng:
- – Một nồi nước 8 lít; nước luộc gà; 10-12 cây sả; 2 củ hành tây lớn, cắt đôi, để cho ngọt nước dùng; 45g muối; 30g đường; 30g bột tôm; 45-60ml nước mắm; 10g mì chính (nếu không sử dụng đuôi bò, bạn có thể sử dụng 20g mì chính)
- Hương thơm và màu:
- – 45g hạt điều màu đỏ; 45ml dầu ăn; 30g hành củ; 30g tỏi
- Ăn kèm:
- – Rau húng quế, húng bạc hà, giá đỗ, ớt, chanh
- Hoa chuối:
- – Hoa chuối; 500ml nước; nước cốt 1 quả chanh
- Bún:
- – Bún tươi
Cách làm:
Bước 1: Rửa thịt
– Cho tất cả thịt, xương vào trong nồi, cho đủ nước vào, đun sôi. Vớt thịt ra để ráo nước rồi rửa sạch dưới vòi nước.
Bước 2: Cho thịt, nước dùng gà, sả và hành tây vào nồi đầy nước tới miệng. Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm gia vị làm nước dùng vào.
– Chân giò khoảng 1 tiếng là được, còn thịt bò thì để từ 2-3 tiếng.
Sau khi các loại thịt, móng giò đã chín, vớt ra, để nguội. Sau đó, thái bắp bò thành các miếng mỏng, vừa ăn. Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn. Điều chỉnh thêm gia vị vào nồi nước dùng nếu cần thiết.
Bước 3: Làm chất thơm và tạo màu
Cho hạt điều màu vào xào trong chảo dầu cho đến khi các hạt có màu đỏ tươi, sau đó, vớt các hạt ra.Thêm hành, tỏi vào xào cho đến khi vàng thơm. Rồi thêm hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
Bước 4: Cách thái hoa chuối
Chuẩn bị khoảng 500ml nước trong một chậu nhỏ, hòa vào nước nước cốt một quả chanh.
Hoa chuối bóc bỏ phần già bên ngoài, thái mỏng. Thái xong phần nào thì cho ngay vào trong chậu nước có pha chanh ngâm trong 30 phút. Cách làm này để hoa chuối không bị thâm đen.
Bước 6: Thưởng thức
Bún chần qua nước sôi, rồi cho ra bát. Thêm giò tai hoặc giò lụa, hay giò bò. Thêm thịt bò, móng giò, tiết rồi chan nước dùng.
Cách nấu bún bò Huế ngon mê – 4
Ăn bún kèm giá đỗ, và các loại rau sống khác.
Món thứ 3 : MỲ VẰN THẮN
1) Nguyên liệu:
- – Xương cục để ninh nước
- – Tôm nõn: 50-100gr hay ít hơn tuỳ ý
- – Nấm hương
- – 1 củ củ cải
- – Thịt heo ( chọn phần đầu rồng hoặc phần thịt thăn): 1 miếng nguyên tầm 300-400gr và 200gr thịt nạc vai xay ( để làm sủu cảo)
- – tôm tươi: 50-100gr, bóc vỏ, xay hoặc băm nhuyễn
- – Trứng gà
- – Vỏ sủi cảo và há cảo
- – Mỳ vằn thắn
- – hành lá, hẹ
- – Gan lợn
- – Gia vị: hạt nêm, dầu mè, tiêu, đường, màu điều đỏ dạng bột.
2) Cách làm:
– Làm nước dùng: gọt bỏ vỏ củ cải, xắt khúc dày, tôm nõn ngâm nước cho nở mềm, giã dập (không cần nát quá), nấm hương cũng ngâm cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch. Thả tất cả các nguyên liệu vào nồi nước xương hầm, nêm hạt nêm, đường, xíu nước mắm cho vừa ăn, vặn nhỏ lửa đun sậm sịch trên bếp để các nguyên liệu được ngọt.
– Trứng luộc chín rồi bổ múi cau
– Phần thịt lợn để nguyên miếng ướp với hạt nêm, tiêu, đường, bột màu đều, để khoảng 20-30p cho thịt ngấm gia vị rồi đem lên luộc ( có thể rán nếu muốn nhưng luộc giúp giữ vị ngọt của thịt và tránh dầu mỡ). thịt luộc chín để nguội thái miếng mỏng
– Làm nhân sủi cảo và há cảo: Trộn đều thịt lợn xay với tôm đã được băm nhuyễn, thêm hành lá thái nhỏ, dầu mè, hạt nêm, tiêu, đường rồi trộn đều thành một hỗn hợp nhuyễn mịn. Vỏ há cảo/sủu cảo mua sẵn ở Lương văn Can, cho hỗn hợp nhân vào giữa rồi bọc kín lại. Riêng với há cảo ( loại để rán) thì chỉ cần nối 2 mép tạo thành hình tam giác lại là được. Vừa làm sủi cảo các bạn vừa đun sôi nước để trần sủi cảo, thấy sủi cảo nổi lên là chín. há cảo thì chiên giòn
– Gan lợn rửa sạch rồi luộc chín mềm, để nguội, thái lát mỏng.
– Hẹ rửa rồi thái khúc dài. rau cải ngọt trần sơ.
– khi xong các nguyên liệu, các bạn trần mỳ bỏ vào tô, xếp thịt, gan, trứng, sủi cảo…lên rồi chan nước dùng là xong.
– cảm quan nước dùng trong, thơm mùi tôm nõn và nấm. Sủi cảo mềm, mọng nước.
Món thứ 4 : BÚN RIÊU
Bún riêu có hai loại, riêu cua hay riêu tôm khô. Nấu bằng loại nào thì thịt cua hay tôm cũng sẽ nổi thành tảng phía trên thành. Nếu nấu vụng, thịt cua hay tôm sẽ vỡ hay chìm, không ngon. Tôi chưa nghe ai xào riêu cả, chỉ có xào cà chua để cho vào nồi riêu thôi.
Bạn làm theo cả hai cách nhé :
1. Bún riêu cua
Nguyên liệu:
• 1kg cua đồng hay con cáy (có người gọi là con xuồi xuội, có mầu đỏ, thân nhỏ, càng dài và thanh hơn cua đồng. Giá con cáy rẻ hơn nhưng vị ngọt sau khi nấu như nhau)
• 3 lít nước
• 1kg cà chua, mắm tôm, muối, đường, dầu ăn
Thực hiện:
– Cua đồng tách bỏ mai, rửa thật sạch, để ráo, giã hay xay nát. Cho khoảng 500ml nước vào, nhồi thật kỹ cho ra hết thịt cua. Lược vỏ, lại cho thêm nước vào nhồi tiếp, khoảng 3 lần là sạch. Dùng tay khuấy đều, thấy không có vỏ cua lắng đưới đáy thau là được.
– Cho vào nồi một ít muối, quấy đều, Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, thịt cua sẽ nổi lên từ từ thành từng tảng. Khi nồi nước bắt đầu sôi lăn tăn và thịt cua bắt đầu nổi lên thì cho vào một ít mắm tôm.
-Cà chua xào chín tới, đừng chín mềm, mất ngon. Nêm nước mắm, muối, đường.
-Vớt thịt cua cho vào tô để riêng, cho cà chua vào nồi, nêm lại gia vị vừa ăn.
-Khi ăn làm nóng nồi nước dùng, cho bún vào tô, cho thịt cua, múc nước chan vào tô, rắc hành, ngò. Dọn ăn kèm rau kinh giới, húng cây, xà lách cắt nhỏ, rau muống chẻ, giá và dĩ nhiên phải kèm thêm chút mắm tôm sống mới ngon.
2. Bún riêu tôm
Nguyên liệu:
200g tôm khô ngon (không cần lớn nhưng phải nhạt, đừng quá mặn và phải thơm, không bị khai)
1kg cà chua, 3 quả trứng gà hay vịt.
Nước mắm, muối, đường, mắm tôm, dầu ăn
Thực hiện:
-Tôm rửa sạch, cho vào nồi luộc xâm xấp nước cho đến khi tôm mềm, vớt ra, giã hay xay nát.
-Đánh trứng với tôm, nêm chút nước mắm, muối.
-Nấu sôi nước luộc tôm. Khi nước sôi, giảm vừa lửa, múc tôm + trứng thả vào nồi, đun cho đến khi tôm nổi lên mặt nước.
-Nêm gia vị giống như bún riêu cua (mắm tôm, muối, đường). Vớt tôm và trứng ra để riêng.
-Cà chua cũng xào như trên và cho vào nồi nước dùng.
-Cách ăn bún riêu tôm cũng giống như bún riêu cua, ăn kèm các loại rau sống
. Món thứ 5 : Bún bò giò heo
1: Nguyên liệu :
– 1 cái giò heo
– 500g thịt bắp bò
– 300g xương heo
– 300g gân bò
– 3 cây sả
– 1kg bún sợi to
– 2 muỗng xúp hột điều dầu
– Dầu ăn
– Rau thơm-1 củ hành tây
– Hành lá, ngò
– Tiêu, muối, nước mắm
– 1 muỗng xúp ớt khô + 2 muỗng xúp sả băm
– 2 muỗng xúp hành tím băm + 2 muỗng xúp tỏi băm + 1 muỗng xúp cà chua hộp
Chọn nguyên liệu :
+ Giò heo: chọn mua giò trước để có nhiều thịt,và chọn giò có da mỏng
Thịt bắp bò: chọn cái vừa, mỡ vàng là thịt bò, mỡ trắng là thịt trâu.
Gân bò: mua loại gân dẻo.
Xương heo: mua xương ống
2. Chuẩn bị:
-Giò heo: cạo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn ướp tiêu + nước mắm + 1/2 muỗng xúp tỏi băm + 1/2 muỗng xúp hành tím băm, để cho thấm.
-Thịt bắp bò: rửa sạch, ướp với nước mắm + tiêu + 1/2 muỗng xúp hành tím băm + 1/2 muỗng xúp tỏi băm để cho thấm.
-Gân bò: rửa sạch, xắt miếng vừa ăn.
– Xương heo: rửa sạch máu, để ráo cho vào nồi với 4 lít nước lạnh + gân bò + sả cây đập giập cắt ngắn bó lại thành bó + 1/2 muỗng cà phê tiêu xay + 1 muỗng cà phê muối, đặt lên bếp nấu với lửa lớn và không đậy nắp. Khi nước vừa sôi hạ lửa nhỏ và hớt bọt thường xuyên cho nước trong.
– Hột điều dầu: xào với 5 muỗng xúp dầu ăn cho ra màu, vớt bỏ hột và chê dầu điều ra chén.
– Đặt chảo lên bếp cho vào 5 muỗng xúp dầu ăn, để sôi cho vào sả băm + ớt băm + hành tím băm, xào vàng, cho ớt khô vào dảo đều rồi cho cà chua vào trộn đều nấu sôi. Cuối cùng cho dầu điều vào đảo đều, nhắc xuống để nguội.
– Hành tây : rửa sạch xắt lát mỏng.
– Hành lá + ngò : rửa sạch xắt nhuyễn.
3. Chế biến: Khi nồi xương đã sôi được 20 phút, vớt bọt lại rồi cho thịt bắp bò và giò heo vào luộc chín vừa mềm thì vớt ra lần lượt từng thứ ngâm vào nước đun sôi để nguội, khi thịt nguội mới vớt thịt ra để không bị thâm đen (chú ý là thịt bắp bò và giò heo có thể chín không đều nên thứ nào chín trước thì vớt ra trước). Nêm nếm lại nước hầm xương cho vừa ăn, rồi cho sả + ớt băm + hành tím băm đã xào vào nồi xương, nấu sôi lại cho có màu đẹp.
Món thứ 6 : Bún bò Nam Bộ
Nguyên liệu:
- – 250g bún
- – 100g thịt bò, thái mỏng
- – Xì dầu, dầu hào, tiêu, bột ngọt
- – 2 củ sả
- – 2 trái ớt cay
- – 2 tép tỏi băm nhỏ
- – 50 g giá đỗ
- – 1 quả dưa chuột (tuỳ ý thích, có thể có hoặc không)
- – 1 cây xà lách
- – Rau thơm, rau mùi
- – Lạc rang, giã nhỏ
Cách làm:
– Thịt bò thái mỏng ướp gia vị như xì dầu, dầu hào, tiêu, bột ngọt hoặc nêm, 1 xíu muối. Để ngăn mát, ướp khoảng 20-25 phút sau đó đem xào cùng tỏi, sả băm rồi đổ ra đĩa riêng. Các loại rau thái nhỏ, rửa sạch và để ráo nước. Chuẩn bị một bát nước mắm chua ngọt (cách pha giống cách pha phở cuốn ở món thứ 7 nhưng thêm 1/2 mắm). Thêm ớt và tỏi băm nhỏ vào bát mắm. Cuối cùng trộn đều cùng bún, rau, thịt bò và rắc lạc.
Như vậy bạn đã có thêm được 6 món bún ngon đơn giản hấp dẫn cho gia đình trong những ngày cuối tuần rồi đó nhé. Bạn hãy chia sẻ món ăn ngon mỗi ngày này cho mọi người cùng biết.
Chúc bạn thành công
,
