Thạch găng – Bí quyết làm Thạch găng ngon được chia sẻ tại thichngon.com.
Thạch găng cần những nguyên liệu như sau :
- – 50g lá thạch găng rừng phơi khô: cần được nhặt sạch sẽ kĩ lưỡng vì nó thường lẫn với gai. Bạn đừng nhầm với lá sương sâm nhé dù lá sương sâm cũng vò ra thạch màu xanh.
- – 3,5 lít nước đun sôi để nguội và chiếc nồi miệng rộng đủ lớn để chứa từng đó nước
- – 150ml nước vôi trong (bạn tôi vôi sống vào nước lọc để lấy 50g vôi tôi, khuấy vôi tôi hòa đều vào nửa lít nước lọc, để qua đêm cho lắng các cặn vôi xuống, phần nước trong ở trên có thể soi gương in bóng được, hớt bỏ váng, lấy 200ml nước trong để dùng pha cùng thạch sau khi đã vò xong)
- – 100g đường vàng đun hơi sánh trong 200ml nước- Một chút tinh dầu chuối (nếu thích) và 1 túi vải để lọc thạc
Hướng dẫn cách làm thạch găng ngon hấp dẫn :
Bước 1 Đầu tiên bạn đem rửa sạch lá găng này đem tráng qua nước lọc và để cho ráo nước. Khi mà vò thạch găng bạn cần phải đổ nước vào nồi sao cho đến khi đặt chiếc rá lên trên miệng thì đáy ra vừa chạm vào mặt nước. Sau đó bạn đem vò thạch găng bằng cách nắm lá thạch sát vào rá cho mau nát nhé
– Bạn đem vò chừng phut như vậy bạn đôt nốt số nước còn lại vào và đem vò sát lá trong nước cho mau thôi hết chất thạch vào nước. Sau đó bạn đem vò đều tay và đều lá chừng 10 đến 15 là được nhé
Bước 2 : Sau đó tiếp tục cách làm thạch găng này là bạn đem vắt kiệt nước khỏi bã lá găng , nước lọt qua rá xuống nồi có rất nhiều bọt có rât nhiều bọt nhưng chẳng bao lâu bọt sẽ tan biến hết, khá nhiều lá vụn cũng lọt xong theo. Nhiều người cho lá găng vào máy xay sinh tố xay cho mau vụn nhưng theo kinh nghiệm dân gian thì cách làm thạch găng thủ công vò bằng tay thủ công vẫn là được thạch ngon hơn
Bước 3 Nếu bạn sử dụng nhiều lá hơn, thạch sẽ đông lại hơn nhưng khi mà bạn phải vò nhanh tay hơn và rút ngắn thời gian lại, nếu không thạch sẽ đông khi chưa kịp. Lọc nước thạch đã vò qua một túi vaỉ bạn cần phai lam cho nhanh tay
Bước 4 : Bạn đem rót 150ml nước vôi vào trong vào nôi thạch đã lạc và bạn đem khuấy đều rồi để lăng tự nhiên, chừng 1 giờ sau là thạch đông dẻo lại ở nhiệt độ thường. Sau đó bạn đem cất vào ngăn mát tủ lạnh khi mà bạn ăn sẽ không cần phải cho đá vun vào như thế cũng sẽ đỡ nhạt hơn.
Bước 5 : cuối cùng khi bạn ăn dùng muôi thìa to, nông và mỏng thành để múc thạch nhé. Khi mà bạn múc thạch thì đem hớt hết những miếng thạch to kéo dài, tránh múc những vụn thạch ở từng góc nhỏ, Như thế thạch sẽ đỡ bị chảy nước nhé
Hướng dân làm nước đường thạch găng :
– Sau đó bạn đem cho đường vào một chiên nồi sạch đem đun lên cho chảy ra và đường ngả sang màu vàng thì bạn cho thêm nước vào đun sôi. Lượng đường sẽ phụ thuộc vào lượng thạch bạn làm và do khẩu vị của bạn nhé. Tiếp đó bạn đem cho thêm một vài cánh hoa nhài hoặc một vài lát gừng tươi vào cho thơm nhé. Sau đó bạn đem để nước vào tủ lạnh cho mát nhé
– Bạn đem rót nước đường đủ ngọt để khuấy đều cùng thạch, nhưng bạn không nên khuấy nhiều quá như thế làm thạch chảy nước nhé
Thạch găng rừng vốn là một thứ cây thân gỗ, lá nhỏ khá tròn, rất nhiều gai, mọc từng bụi khá hoang dã ở rừng. Ở nhiều vùng quê trung du phía Bắc, cây găng còn được trồng ven dậu ven vườn như một thứ hàng rào tự nhiên, tất nhiên không phải cây găng dại lá to vị đắng, cũng không phải cây sương sâm thân leo trồng phổ biến ở miền Nam. Vì vậy món thạch găng từ thứ lá rừng dân dã này mang hương vị thanh nhã hết sức tự nhiên và đặc trưng không dễ gì lầm lẫn.
Thạch găng không có vị ngọt vì thế bạn phải chế thêm nước đường đun sánh ăn cùng. Nhiều người thích cho vài giọt dầu chuối thêm hương. Thạch khá dễ dàng tan biến trong mỗi miếng ăn của bạn, vì thế không lạ khi bạn thấy người sành thạch găng thường chỉ khuấy đều đường là nâng cốc uống một hơi dài tới hết. Cũng gọi là “thạch xanh” nhưng thạch găng lá rừng không mang màu xanh đục đậm chất diệp lục như thạch sương sâm, nó mang màu trong xanh lóng lánh trong từng miếng thạch và hương rừng rất cuốn hút.