Bún bò Đà Nắng – Bí quyết làm Bún bò Đà Nắng ngon được chia sẻ tại thichngon.com.
Nguyên liệu bùn bò Đà Nắng ngon hấp dẫn :
- Cho 5 tô:
- 1 kg xương ống
- Nửa ký bắp bò (nếu ăn tái thì mua thịt thăn hoặc mông, thái mỏng, trụng cho tái trước khi ăn)
- Giò heo, huyết heo đủ ăn.
- Có thể thêm ít bò gân (loại nấu ragu, bò kho)
- 5 cây sả
- Một củ gừng nướng
- Hành củ, hành lá, tỏi, ớt, tiêu, hạt điều.
- Mắm ruốc
- 1/2 trái dứa
- Bún sợi nhỏ, chanh…
Hướng dẫn cách làm bún bò Đà Nắng ngon :
Các bước ban đầu:
– Chuẩn bị 1 tô nước, sau đó đem pha thêm 2 muỗng mắm ruốc rồi đem quậy lên cho tan, sau đó đem để yên cho mắn láng xuống ( khoảng vài giờ nhé )
– Bắc một nồi nước nhỏ đem nấu sôi sau đó đem bỏ giò và xương vào đem nấu 5 đến 10 phút để cho chất bẩn ra. Sau đó bạn đem đổ nước đi sau đó đem rửa giò và xương lại bằng nước sạch nhe.
– Đem chặt giò heo thành những khoang vừa ăn
– Nồi nhỏ sau khi bạn đem đổ nước thì đem cho huyết vào đem luộc vơi tí muối, đường. Sau đó đem đổ nước và đem vớt ra cục huyết ra để riêng
– Tiếp tục cho giò heo đã được chặt khúc vào nồi nhỏ, đem nấu với 1 tí muối cho tới khi nào mà da heo trong là ok, sau đó đem vớt bỏ ra ngoài. ( Trong lúc mà nấu giò heo thì lúc nấu nước bún và bắp bò )
Nấu nước bún & bắp bò:
– Bắc một nồi to đủ để nấu nước dùng, sau đó đem cho xương ống vào rồi đem bặt lửa và đem nấu sôi lên )
– Nước sôi, cho tiếp bắp bò vào, kèm theo cục gừng nướng chín (cho thịt đỡ nặng mùi) và nửa trái thơm (cho thịt mau mềm). Nấu cho sôi lại.
– Hầm khoảng 1 tiếng rưỡi đồng hồ trong lửa vừa, không đậy nắp, thỉnh thoảng vớt bọt cho nước trong.
Làm nước màu điều:
– Chuẩn bị cái chảo, cho ít dầu rồi cho hành, tỏi băm và hạt điều vào xào lên cho có lớp màn màu đỏ. Vớt hết xác hạt điều ra. Phần nước điều đã xào để ra riêng chút nữa dùng tới.
Quay về cái nồi hầm:
– Ta thử dùng cái đũa đâm vào cục bò bắp coi có đâm xuyên được không, xuyên được thì lấy ra cho vào cái thau chứa nước lạnh + vài viên đá lạnh. Chưa được thì hầm tiếp.
– Sau đó cột 5 cây sả đập dập cho vào nồi.
– Vặn nhỏ lửa, bắt đầu nêm:
+ Tô nước pha mắm ruốc hồi nãy chắc lấy phần nước trong, đổ vào nồi nước dùng. Còn phần cặn bỏ đi.
+ Nêm tiếp nước mắm, muối, tiêu cho hơi mặn (tới lúc ăn còn chan nước mắm nữa). Nếu muốn ngòn ngọt thì cho thêm mật ong, hoặc bột ngọt, không cho đường.
– Cắt huyết heo thành miếng vừa ăn cho vào nồi.
– Nấu tiếp 15 phút nữa. Cuối cùng đổ nước dầu điều đã làm lúc nãy vào nồi cho có màu.
– Vậy là xong nồi nước lèo.
Chuẩn bị ăn thôi:
– Xắt thịt bò bắp thành từng lát mỏng.
– Hành lá và ngó thái nhỏ.
– Sắp bún vào tô, trải thịt lên, thêm khoanh giò, miếng huyết, rắc hành ngò lên, rồi chan nước dùng vô, vắt miếng chanh cho thơm, là ăn được.
*** Khi ăn cho thêm mấy lát hành chua ngâm ăn cho ngon, nêm thêm tí nước mắm cho dậy mùi.
*** Người Quảng – Đà ăn bún bò không thường bỏ rau sống, tuy nhiên nếu muốn ăn có rau sống thì bỏ thêm rau chuối, xà lách, húng quế, bạc hà… cho ra kiểu miền Trung.
*** Có thể ăn tô nhỏ chấm kèm ổ bánh mì rất ngon. Đây là kiểu ăn bún chỉ có ở miền trung.
Bên cạnh Bún bò Huế nổi tiếng thì miền Trung còn có bún bò Quảng Nam – Đà Nẵng cũng là một món ăn rất đặc sắc. Bún bò Quảng Nam- Đà Nẵng thường ăn bún sợi nhỏ, với thịt tái hoặc bắp bò, thoảng mùi sả và điểm chút hương mắm ruốc, nhưng không dậy mùi như bún bò Huế. Khi ăn cho thêm hành chua, ớt ngâm vào để kích thích khẩu vị. Bạn hãy chia sẻ món ăn ngon này cho mọi người cùng biết nhé
Chúc bạn thành công