Bánh bao nhân truyền thống – Bí quyết làm Bánh bao nhân truyền thống ngon được chia sẻ tại thichngon.com.
Vỏ bánh bao cần những nguyên liệu sau:
- (Đủ để làm khoảng 25 chiếc bánh bao nhỏ xinh)
- + 500 gram bột mỳ đa dụng
- + 250ml sữa tươi không đường (tùy loại bột % protein hay bột cũ mới để gia giảm lượng sữa )
- + 2 teapons instant yeast (men khô, nếu k có cup đong thì = 4 thìa cafe)
- + 50 gram sữa đặc
- + 30 gram đường
- + 30 gram nước cốt dừa ( 4 thìa ăn phở)
- + 30 ml dầu ăn
- + 1 teapons muối tinh
- + ¼ trái chanh
Nhân bánh bao cần những nguyên liệu sau :
- + 300gram thịt bò lợn xay có lẫn chút mỡ
- + Mộc nhĩ: 5 tai vừa ngâm nở thái mịn
- + Nấm hương: 7-10 cái ngâm nở thái mịn
- + Hành tây: 1 củ sắt nhỏ
- + Cà rốt: 2 củ tầm 200gram gọt vỏ bào sợi thái khúc 0.5cm
- + Nước mắm: 2 thìa phở
- + Bột canh: 2 thìa phở
- + Mỳ chính: 1 thìa ăn phở
- + Đường: 1 thìa phở
- + Hành lá: 50 gram thái mịn
- + Mùi tây: 50 gram thái mịn ( nếu có không thay bằng mùi ta đều được)
- + Miến khô: 50gram( không bắt buộc) ngâm nở mềm sắt khúc 2cm
- + Trứng cút hoặc trứng gà luộc bóc vỏ (tầm 25 quả)
Hướng dẫn cách làm bánh bao nhân truyền thống thơm ngon hấp dẫn :
Bước 1 : Khâu chuẩn bị mem
– Bạn đem hòa tan men cùng với sữa tươi đường vào 1 cốc. Như vậy sẽ giúp cho men được kích hoạt nhanh hơn và bột mịn hơn rất nhiều. Men rất ưa đường và rất kị muối đó nhé cho nên bạn chỉ nên tan đường cùng với men thôi nhé. Sauk hi bạn đem hòa tan men với sữa đường thì hãy để men nghỉ 5 phút nhé
Bước 2: Trộn bột
– Bạn đem rât bột cho thật mịn để khỏi bị vón cục rồi đem cho vào tô đem trộn bột rồi đem cho muối vào và đem trộn thật đều lên nhé. Sau đó bạn đem cho dầu ăn, sữa đặc , nước cốt dừa vào rồi đem đổ từ từ sữa men đã được chuẩn bị ở bước trên vào đem bật máy ở tốc độ số 1 nhé và đem trộn thật đều tay trong vòng khoảng 5 phút để cho bột kết dính lại ( lưu ý không được bật tốc độ quá cao tránh làm vón cục )
– Sau đó bạn đem để bột nghỉ 3 phút rồi đem bật máy ở tốc độ cao hơn 1 nấc rồi đem trộn thật đều trong vòng 10 phút rồi sau đó tùy kỹ thuật người trộn quen tay
– Sau đó bạn để cho bột nghỉ 5 phút. Sau đó đem bật máy cao hơn 1 nấc nữa rồi đem trộn thêm 5 đến 7 phút cho đến khi thấy bột đẻo mịn thì thôi nhé
– Sau đó bạn đem bỏ ra thớt rồi đem phủ 1 lớp bột áo thật mỏng lên nhé và nhồi bằng tay thêm 2 phút nữa. Nếu bạn không có máy ta hãy nhồi bằng tay khoảng 10 phút để cho bột được kết dính đều, rồi để nghỉ 3 phút, rồi đem nhồi tiếp 10 phút rồi lại để cho nghỉ 5 phút nhé. Sau đó bạn đem vê viên bột hình tròn rồi đem cho vào tô lớn, và đem dậy màng bọc thực phẩm lại
Bước 3: Ủ bột
Ủ lần 1:
– Nếu như nhà bạn ó lò nướng thì hãy bật lò trước 10 phút ở nhiệt độ thấp nhất nhé. Sau đó bạn đem tắt đi đợi 2 phút rồi đem cho bột vào, để bên cạnh 1 bát nước cho sôi cho đỡ mất độ ẩm và giữ ấm cho quá trình bột nở nhé
– Bạn không có lò nướng có thể sử dụng nồi cơm điện, bạn đem cho một chút nước vào nồi rồi đem bật ở chế độ Warm để trong vòng 10 phút. Sau đó đem đổ nước lâu khô nồi rồi đem quét 1 lớp dầu ăn vào chõ nồi cơm điện nhé, sau đó đem đặt cục bột vào và đem đậy nắp nồi cơm điện lại
– Sau đó bạn đem để bột nở từ 45 đến 60 phút. Trong quá trình bạn ủ nên hạn chế mở ra xem nhé
– Bột nở lần 1 đặt khi nở gấp 2,5 đến 3 lần. Khi mà bạn ấn ngón tay vào cục bột sẽ thấy vết lõm không phồng trở lại được là được
Ủ lần 2:
– Bạn sử dụng tay ấn cho bột khí thoát khỏi cục bột sau đó đem văt 1/4 quả chanh vào nhé và đem nhào qua lại lần nữa ( tầm 1 đến 2 phút ) Rồi bạn tiếp tục ủ như với lần 1 nhé. Sau đó vắt chanh giúp cho vỏ bánh sau khi hấp được trắng vì thông thường bột mỳ ở việt nam hơi vàng như vậy bánh hấp xong màu không được trắng như ngoài hàng do đã được sử dụng thuốc tẩy
– Bạn đem thay bát nước nóng vừa rồi nếu ủ trong lò nhé. Sau đó đem bạn đặt bột vào vị trí ủ, đợi tầm 20 đến 30 phút nữa kiểm tra xem bột nở lại gấp đôi chưa là đạt nhé
Bước 4: Làm nhân
– Bạn đem bắc chảo cho nóng rồi đem đổ 2 thìa ăn phở dầu ăn vào đem đợi dầu ăn nóng rồi đem cho hành tây vào và đem phi thơm lên không để bị cháy nhé. Sau đó bạn đem cho tiếp cà rốt vào và đem đảo thêm 2 phút rồi đem cho tiếp thịt vào đảo thêm 5 phút nhé
– Sau đó bạn đem cho lần lượt mộc nhĩ cùng với nấm hương vào, bạn nêm thêm bột canh cùng với mỳ chính nước mắm và đường vào. Tùy từng khẩu vị của mỗi người mà bạn gia giảm lượng gia vị, mình thích công thức này khá đậm mà còn bạn nào muốn ăn nhạt thì có thể giảm lượng bột canh hoặc mắm đi 1 chút nữa nhé
– Sau khi mà nhân chín thì bạn đem đổ miến vào và đem đảo đều lên khoảng 1 phút. Sau đó bạn đem tắt máy đi rồi mới đem cho hành lá cùng với mùi tây và hạt tiêu vào ( việc cho sau cùng này sẽ giúp cho mùi thơm của hành và hạt tiêu luôn được giữ tối đa đó nhé
Bước 5: Nặn bánh
– Sau đó bạn đem lấy bột ra rồi đem nhào nhanh tay trong 2 phút sau đó đem chia bột thành từng viên tròn 30gr nhé rồi bạn đem chuẩn bị 1 chiếc khăn ấm để đậy những viên bột chưa dùng đến nhé. Sau đó bạn đem phủ chút bột áo lên thớt và cây cán bột nhé. Sau đó bạn đem ấn dẹt viên bột rồi đem cán thành hình tròn rộng khoảng 12 đến 15cm nhé. Sau đó bạn đem cán mỏng phía diềm bột ( chút tạo hình cho đễ nhé )
– Cho 2 thìa phở nhân vào giữa rồi 1 quả trứng cút ấn vào giữa nhân.
– Dùng tay phải giữ 1 phần mép bột rồi tay trái vắt từng múi bột, tay phải giữ múi bột tiếp theo và dính lại định hình, tay phải giữ nguyên không di chuyển (xem hình bên dưới). Vắt từng múi bột cho đến cuối cùng thì bóp khéo miệng bánh lại tránh bị hở khi hấp sẽ bị bung nhân. Trong lúc tạo hình nếu nhân bị phòi ra ta dùng tay chỉnh lại, ấn vào bên trong rồi nặn tiếp. Đặt bánh lên 1 tờ giấy để bánh không dính chõ hấp.
Làm tiếp tục cho đến cái cuối cùng.
Bước 6 : Hấp bánh
– Đun sôi nước rồi đặt lần lượt từng bánh vào chõ hấp, mỗi bánh cách nhau 3cm để khi nở không bị dính. Lưu ý không đặt bánh sát viền nồi để nước bốc hơi không bị rớt xuống làm hư mặt bánh. Đậy 1 chiếc khăn khô lên miệng chõ rồi đậy nắp vung lại hấp 10 phút. Vì nhân đã làm chín nên không hấp lâu làm bánh bị chai vỏ mất đi độ xốp, chỉ hấp đủ độ nở chín tới là ngon nhất.
Đây là thành phẩm ra lò, nóng hổi thơm phức, vừa thổi vừa ăn, thật hấp dẫn phải không các bạn?
Như vậy là bạn đã hoàn thành được những chiếc bánh bao truyền thống thơm ngon hấp dẫn cho gia đình rồi đó nhé. Bạn hãy chia sẻ món ăn ngon mỗi ngày hấp dẫn này cho mọi người cùng biết nhé.
Chúc bạn thành công