Nước lẩu – Bí quyết làm Nước lẩu ngon được chia sẻ tại thichngon.com.
1. Lựa chọn nguyên liệu, gia vị và chuẩn bị nồi nước dùng
– Điều kiện đầu tiên để bạn có một nồi nước dùng thật trong và ngọt là bạn phải chọn mua được những nguyên liệu thật tươi, ngon rồi sau đó sử dụng kỹ thuật chế biến phù hợp với nước dùng gà và lợn không nên sử dụng xương đầu nấu vì hôi. Xương hom và xương đuôi sẽ rất thích hợp vì vừa ngọt vừa thơm
– Lẩu gà bạn cần phải làm nguyên chất bằng xương lợn và xương gà, bạn không cho thêm vị chua ngọt vì mà bạn nhúng ngải cứu sẽ không được ngon
Mỗi loại nước dùng cần gia vị đặc trưng, do đó tùy từng loại nguyên liệu mà có gia vị phù hợp kèm theo.
Mỗi loại lẩu gia súc cần có gừng và hành tím nướng, riềng, sả. Bạn sử dụng nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo qua, hoa hồi, gừng , hành khô. Hành và gừng nướng để cho chín nhưng không cháy vỏ ( lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng tuyệt vời để làm nước dùng trong mà có màu đẹp hơn ), hoa hồi bẻ từng cánh quế bạn đem bẻ nhỏ, thảo quả lấy hạt vàng khô thơm, sau đó dùng khăn để chà xát cho sạch nhé, tiếp tục đem giã nhỏ rồi gói bằng vải sạch, sau đó đem cho vào nồi nước dùng. Trên mỗi nước dùng bò thường có lớp mỡ đẻe giữ nhiệt và giữ được mùi các tinh dầu thơm
– Đỗi với lẩu gà bạn đem nướng hành khô và gừng rồi sau đó đem đập dạp bỏ vào, sau đó nêm nếm thêm gia vị, hạt nêm cho vừ khẩu vị, thêm 1 đến 2 cây sả, dứa cà chua.Khi chế vào nồi lẩu thì bạn đem bỏ thêm một gói thuốc bắc và nấm hương ngâm nở , sa tế, ăn kèm với rau ngải cứu, râu muống và cải thảo nhé
– Lẩu thập cẩm thì bạn không cần phải đem cho thêm thuốc bắc, ăn kèm với rau muống và các loại rau cải. Cả hai loại lẩu này đều có thể ăn kèm với thêm nấm tươi
– Hải sản bạn cần có gừng dứa và sả cần tây và sa tế.. vị ăn tùy theo khẩu vị của gia đình bạn nhé. Lẩu hải sản thường hơi cay và chua và ngọt. Với lẩu cá ngoài xương heo ra bạn bỏ luôn xương cá đã lọc thịt vào nhé
– Với nước lẩu này bạn không cho gừng và sả nướng , nhưng mà tuy nhiên tăng vị chua so với những loại khác. Cá mà sau khi lọc hoặc thâi lát bạn nên đem ướp với gia vị, hạt nên sả đã được băm nhỏ. Khi mà bạn chế vào nồi lẩu bỏ thêm rau thì là ăn kèm với rau càn, dọc mùng, cải cúc
2. Thời gian đun
– Bạn cho xương đã được chần vào bên trong nước lạnh, đem đun lửa cho to cho sôi lạnh, nhưng sau đó bạn đem hạ nhỏ lửa để cho sôi lăn tăn khoảng vài phút để
– Gian bạn nấu để các loại nước dùng tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu. Ví dụ chẳng hạn nước dùng gà và lợn bạn thường nấu 4 đến 6 giờ (vì trước chủ yếu là bạn đem chăn thả tự nhiên, thịt chắc, vị ngọt, thành phần dinh dưỡng bền vững ) Nay thời gian đun sôi sẽ ít hơn
– Riêng nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 – 10 giờ. Nước dùng thủy hải sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua.
– Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn.
3. Cách khắc phục nước dùng đục
– Lòng trắng trứng đánh tan, đem cho vào nước dùng ( lúc nguội ) Sau đó đem đặt lên bếp vừa đụn vừa khuấy đều để cho các vẩn đục sẽ bám hết vào trứng và sau đó đem vớt ra nhé
– Băm thịt ( nước dùng gì thì bạn đem băm thịt ấy vô nhé ) sau đó đem trộn cùng với lòng trắng trứng, nấm hương để cho vào nước dùng nguội sẽ làm mước dùng vừa trong lại vừa ngon nhé
– Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong và ngon hơn.
Món lẩu thường được ưa thích vào tất cả những dịp họp mặt… vì hương vị hấp dẫn và phương thức ăn đặc biệt, tạo sự ấm cúng và gắn kết. Một nồi lẩu ngon quan trọng ở nguyên liệu tươi ngon và nhất là phần nước dùng. Bài viết sau đây sẽ chỉ cho bạn những bí quyết để có những nồi lẩu bò, lẩu gà, lẩu hải sản…ngon miệng nhất. Bạn hãy chia sẻ mẹo vặt hay này cho mọi người cùng biết nhé
Chúc bạn thành công