Mắm tôm chua kiểu Huế – Bí quyết làm Mắm tôm chua kiểu Huế ngon được chia sẻ tại thichngon.com.
Nguyên Liệu mắm tôm chua cay ngon hấp dẫn :
- Nửa ký tôm đất, chọn loại tươi ngon, con to bằng ngón tay.
- 500ml rượu trắng 40 độ.
- 25g tỏi
- 100g riềng non
- 5 trái ớt đỏ
- vài lá ổi già
- 1/2 chén nhỏ xôi trắng để nguội
- gia vị
Cách Làm mắm tôm chua cay ngon hấp dẫn :
Bước 1 : SƠ chế nguyên liệu làm mắm tôm chua cay ngon :
– Đầu tiên tôm bạn đem để cả nguyên con, sau đó bạn đem rửa lại bằng nước muỗi pha loãng vài lần để cho sạch, sau đó bạn đem vẩy cho ráo hết nước.
– Tỏi bạn đem xắt lát mỏng
– Ở rửa sạch sau đó bạn đem chẻ dọc,bỏ hột, xắt sợi
– Riềng bạn đem rửa sạch,sau đó bạn đem cạo sạch vỏ sau đó bạn đem cắt sợi nhỏ. Rồi đem ngâm vào nước muối cho riềng được sáng màu. Cho tới khi làm thì lấy ra vẩy cho ráo nước
– Lá ổi rửa sạch, để ráo
Bước 2 : Thực hiện làm tôm chua cay ngon :
– Bạn cho tôm vào bên trong một cái hũ, sau đó bạn đem trút hết rượu vào rồi đem đậy kín nắp nhanh gọn rồi đem kéo tôm búng ra. Rồi đem để tầm nửa tiếng để cho tôm xỉn rượu, chết ngấm, rau ửng đỏ lên
– Múc bớt rươu bên trong nước ngâm tôm ra một cái tô
– Tôm chết hẳn thì bạn bắt ra, tỉa bớt râu cho gọn đẹp và dễ ăn. Làm xong con nào thì bạn đem thả con đó vào tô rượu vừa sớt. Khi làm xong thì bạn hãy chuyển tôm qua cái rổ, vẩy cho ráo nước. Những bạn hãy chú ý là không rửa lại bằng nước nhé
– Tôm ráo rồi thì cho vào cái tô to, trộn kỹ với xôi, riềng, tỏi, ớt + 1 muỗng canh muối + 1 muỗng canh đường. Trộn sao cho xôi tơi rã ra, bám đều vào tôm.
– Chuẩn bị cái hũ, sau đó bạn đem tráng qua nước sôi cho sạch
– Xếp tôm vào hũ, rồi xen kẽ riềng , tỏi, ớt. Bạn đem xếp sao cho mặt tôm cách miệng hũ tầm 10cm là hết tôm. Sau đó bạn lấy ổi đậy kín mặt tôm. Dùng hai cái nan tre sau đó bạn cài để chặn không cho tôm trồi lên ( có thể dùng một túi nilon nước cột chặt chèn lên trên, hoặc bạn dùng một cái đĩa nhỏ đậy cũng được )
– Đậy kín hũ, để khoảng 1 đến 2 ngày là bạn sẽ thấy tôm lên màu và thơm dần là làm đúng.
– Thỉnh thoảng bạn nhớ kiểm tra vị chua của tôm. Sau thường là khoảng 5 đến 7 ngày sau tùy vào thời tiết,có thể bạn ăn tôm được. Nếu mà bạn muốn ăn sớm thì mỗi ngày bạn cho nguyên hũ tôm ra phơi nắng vài giờ
– Tôm ăn được rồi thì bảo quản trong tủ lạnh.
Mắm tôm chua kiểu Huế tương tự như mắm tép chua ngoài miền Tây Nam Bộ. Hai loại mắm đều có gốc gác ở tỉnh Gò Công (được thái hậu Từ Dụ người Gò Công đem ra Huế). Đây là loại mắm dễ ăn với vị thơm chua đầy kích thích của tôm lên men.Bạn cũng có thể tham khảo thêm món ăn ngon khác nữa nhé
Chúc bạn thành công