Luộc chân giò Hàn Quốc – Bí quyết làm Luộc chân giò Hàn Quốc ngon được chia sẻ tại thichngon.com.
Chọn móng giò làm chân giò luộc :
Chân giò có màu hồng, da bóng, thịt có độ đàn hồi nhất định (thịt da nhẽo chứng tỏ đã để lâu hoặc lợn già)
Hướng dẫn Sơ chế chân giò luộc :
- – Đầu tiên bạn đem chân giò đi rửa sạch, sau đó đem cạo sạch lông và đem ngâm móng giò trong nước lạnh để khoảng 1 tiếng
- – Luộc qua một lần trên với lửa to cùng với tỏi, tương, gừng và cafe bạn đem xay – khử mùi tanh những tạp chất như vậy món chân giò luộc sẽ ngon hơn rất nhiều.
- – Sau khi nước sôi, vớt chân giò ra rồi rửa sạch.
Công thức làm nước luộc thịt của nhà hàng bán chân giò luộc gia truyền tại Hàn Quốc
Bước 1 : Nước luộc thịt – nước hầm từ xương ống :
– Nước hầm này cũng được nấu rất chi là kỳ công – bạn đem ngâm xương lợn vào bên trong nước lạnh để từ 4 đến 6 tiếng, sau đó đem luộc xương trên lửa to rồi sau đó bạn đem đổ hết nước lần 1 đi, rồi đem rửa xương bằng nước lạnh và sau đó mới đem hầm xương trên lửa to vừa sau đó dần dần vặn lửa nhỏ lại. Trong quá trình mà bạn hầm xương phải mở vung để gạn đi hết bộ và vàng nổi lên trên vvà thông thường phỉa ninh liên tục trong vòng 12 đến 16 giờ. Tiêu chuẩn nước hầm xương ngon là nước phải có màu trắng tinh,không tanh và không nổi váng mỡ. Có những cửa hàng gia truyền còn kỳ công đem luộc đi luộc lại và chỉ dùng lượt nước hầm thứ 3
Bước 2 : Các gia vị bỏ vào cùng nước luộc thịt ninh chân giò (tùy lượng chân giò ninh mà người làm sẽ gia giảm các nguyên liệu dưới đây):
– Xì dầu Hàn Quốc :Tạo màu nâu cánh gián đặc trưng của món chân giò Hàn Quốc
– Một số gia vị bổ sung, hạt tiêu, chút muối, đường bạn đem sên, rượu trắng ( rượu Soju ) và các loại gia vị này đều gia giảm tùy lương và khẩu vị
– Các loại vị thuốc bắc : Hồi quế cam thảo, kỉ tử, hoàng kỳ, ý dĩ, thục địa ( tạo mùi thuốc đặc trăng và vị ngon bổ dưỡng đặc trưng của món chân giò Hàn Quốc. Ở Hàn Quốc thì các bạn có thể mua gói nguyên liệu nấu gà tần sâm để luộc chân giò, vì gói nguyên liệu này cũng chữa nhưng vị thuốc bắc cơ bản rất tốt
– Rau củ : tỏi, táo , bí đỏ, củ cải, dứa, hành baro ( làm ngọt nước tự nhiên và tạo được vị ngọt mềm cho thịt chân giò đó nhé
-Ớt phơi khô : tùy theo khẩu vị và khả năng ăn cay mà bạn có thể bỏ từ 2-3 đến 6-7 quả ớt (tiêu chuẩn 5 chân giò) Lưu ý là phảih bỏ nguyên quả ớt phơi khô chứ không phải là bột ớt. Vì nếu dùng bột ớt thì bột ớt sẽ bám xung quanh miếng chân giò, vừa mất thẩm mỹ và vừa không ngon miệng.
– Ớt bạn đem phơi khô : Tùy theo khẩu vị và khả năng ăn cay mà bạn có thể đem bỏ từ 2 đến 3 hoặc từ 6 đến 7 quả ớt ( tiêu chuẩn 5 chân giò )
Bước 3 : Nên cho tất cả nguyên liệu trên vào một túi vải
– Nếu mà không có điều kiện, các bạn chỉ cần buộc chân giò cùng với một vài vị thuốc phổ biến nhằm gia tăng hương vị như một số ví dụ dưới đây ( có nơi còn luộc chúng cùng với rẽ hành hoa, cũng là một cách tốt để bạn khử mùi tanh của thịt lợ
– Xếp đều các nguyên liệu trên cùng với chân giò và đem luộc qua nồi lớn, sau đó rồi ạn đem đậy kín lắp vung và đem ninh nhừ trong khoảng 1 giờ 30 mút
-Vớt chân giò lên giá để ráo nước và thái miếng vừa ăn, trang trí bằng cách rắc vừng rang lên trên các miếng thịt xếp lớp.
Đó là cách luộc chân giò Hàn Quốc ngon đơn giản hấp dẫn đơn cho gia đình bạn trong ngày cuối tuần rồi đó nhé. Bạn hãy chia sẻ món ăn ngon này cho mọi người cùng biết
Chúc bạn thành công