Bánh trôi ngũ sắc – Bí quyết làm Bánh trôi ngũ sắc ngon được chia sẻ tại thichngon.com.
CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU làm bánh trôi ngũ sắc ngon đơn giản :
- – Bột gạo nếp một gói khoảng 400gr
- – Bột bắp (có thể thay thế bằng bột năng)
- – Đường phên để làm nhân bánh mua ở các chợ, cắt thành các viên nhỏ
- – Đường cát trắng
- – Hạt vừng đã tách vỏ và rang chín vàng
- – Dừa nạo (nếu có và không bắt buộc)
- – Cơm gấc (ruột gấc): 100gr, thêm chút nước và chút rượu trắng để gấc được đỏ hơn.
- Hạt dành dành một thìa cà phê, nếu không có hạt dành dành thì thay bằng 50gr bí đỏ.
- – 50gr lá cẩm tím, tùy theo mùa, nếu không có lá cẩm tím thì dùng bắp cải tím
- – 8gr bột mat cha trà xanh, nếu không có bột trà xanh thay bằng 50gr lá nếp hay lá dứa (nhưng màu của lá dứa sẽ không lên màu đậm như trà xanh)
- – 4gr bột ca cao để làm màu nâu
- – 50gr củ dền để tạo màu hồng.
CÁCH LÀM BÁNH TRÔI NGŨ SẮC
Bước 1 : Tạo màu cho bột
– Tạo bột màu đỏ từ gấc : bạn đem cho 100gr bột nếp vào âu, sau đó bạn đem cho thêm 40gr đường cát trắng, 30gr bột bắp, gấc sau khi ngâm chút rượu và chút nước thì bạn đem bóp nhuyễn lấy phần thịt sau đó bạn đem đổ vào âu bột. Nhào qua thấy bột còn khô thì bạn cho thêm 60 đến 70ml nước ấm khoảng 40 độ C. Đổ từ từ, vừa đổ vừa nhào không nên đổ hết một lần , nếu bột đủ nước thì bạn đừng dừng lại lấy tay nhào, còn bột ướt thì thêm một chút bột khô vào nhào cho đến khi bột dẻo mịn không dính tay là được ( gói bột trong màng bọc thực phẩm tránh bột bị khô )
Bước 2 : Tạo bột màu xanh từ bột trà xanh : cho bột trà xanh vào bát sau đó đem cho thêm 50ml nước nóng rồi đem hòa tan bột trà xanh. Lọc qua một lần rây để bỏ bớt cặn trà xanh. ĐỔ 100gr bột nếp ra âu. Sau đó đem cho thêm 30gr bột bắp, 40gr đường cát trắng trộn đều các nguyên liệu rồi bạn từ từ đổ nước trà xanh vào. Sau đó vừa đổ bạn vừa dùng thìa để khuấy đều nếu đủ nước thì dừng lại, thiếu nước thì bạn đem cho thêm một chút nước ấm để khoảng 40 độ vào nhào cho đến khi bột dẻo mịn không bị dính tay là được. Nếu mà khô thì bạn hãy đem cho thêm nước nhão thêm bột cứ thế cho đến khi nhào xong. Sau đó bạn đem bọc bột vào màng bọc thực phẩm tránh bột bị khô
Bước 3 : Tạo bột mầu nâu từ ca cao : Cũng tương tự như là trà xanh, để bột ca cao ra bát nhỏ, sau đó bạn đem cho thêm 50ml nước hòa tan ca cao rồi đem đổ bột vào,tỉ lệ như các màu khác nhau
Bước 4 : Tạo màu hồng tử củ dền : củ dền bạn đem gọt vỏ, sau đó bạn đem rửa sạch, rồi đem thái miếng nhỏ, sau đó bạn đem cho thêm một chút nước cho vào máy xay nhuyễn, lọc qua rây lấy phần nước cốt. Nếu muốn đậm thì bạn đem cho thêm ít nước, còn muốn nhạt hơn thì bạn đem hòa thêm nước cho màu nhạt bớt. Nước củ dền khi đem đun sôi và chưa đun cho hai màu khác nhau. ( bạn thân mình thích màu chưa đun hơn vì nó tươi hơn )
Bước 5 : cho 100gr bột nếp âu, sau đó bạn đem cho thêm 30gr bột bắp, 40gr đường, sau đó bạn đem trộn đều các nguyên liệu rồi sau đó bạn đem đổ từ từ nước củ dền vào, nhào bột cho đến khi mịn dẻo rồi sau đó bạn đem bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, cách làm và lượng bột giống như là các màu khác
Bước 6 : tạo màu vàng từ hạt dành dành : hạt dành dành cho ra bát, sau đó bạn đem cho thêm chút nước nóng , để một lúc rồi cho hạt ra màu như ý muốn, rồi sau đó bạn đem đổ phần bột nhào cho đến khi mịn không dính tay.Bọc màng thực phẩm để tránh bột khô ( nếu không có hạt dành dành thì bạn hãy thay bằng bí đỏ. Xay sống bí đỏ, rồi đem cho thêm chút nước để dễ xay, sau đó bạn đem lọc qua rây htu được phần nước cốt bí đỏ sẽ cho ra màu vàng những với điều kiện là phải lọc hết phần bã bỏ đi nhé )
Bước 7 : Tạo màu tím từ lá cầm : Lá cầm bạn đem rửa sạch, sau đo cho nước và lá cầm vào nồi đem đun khoảng 15 phút cho ra màu thì bạn hãy tắt bếp đi, chắt phần nước màu bỏ phần lá. Cận thận lọc qua rây ( nếu không có lá cầm tím thì bạn hãy thay thế bằng lá bắp cải tím nhưng mùi hơi hăng, khác phục bạn đem cho thêmn vani, cho bắp cải tím vào máy xay sinh tố, sau đó đem cho thêm chút nước rồi sau đó bạn hãy xay nhuyễn lọc qua rây thu được phần nước cốt )
Bước 8 : CHo 100gr bột nếp,40gr, đường cát, 30gr bột bắp trộn đều các nguyên liệu rồi từ từ đem đổ nước cốt lá câm tím hoặc nước sốt bắp cải tím vào, vừa đỏ vừa dùng thìa để khuấy cho đến khi đủ nước dừng lại, tiếp tục nhào cho đến khi bột dẻo mịn, nếu bộ khô thêm nước, ướp thì bạn cho thêm bột bếp, sau đó bạn đem bọc vào màng bọc thực phẩm tránh bột bị khô
– Vậy là đã xong các màu, nếu muốn màu trắng thì chỉ cần nhào bột với nước trắng ấm.
Bước 9 : Nặn bánh và luộc
– Chuẩn bị một nồi nước và một âu nước lạnh. Đem đun sôi nồi nước
– Lấy từng màu, nếu các bạn muốn làm màu trằng thì làm màu trăng trước nhé. Sau đó bạn đem cho lượng bột nhỏ ra tay, rồi sau đó bạn đem vê tròn và ấn dẹp miếng bột đặt viên đường vào giữa nhẹ nhàng gấp các mép bao viên đường lại rồi lại vê tròn rồi đem thả vào nồi nước đang sôi, lần lượt làm cho đến khi hết bột. Làm từng màu một
Bước 3: Hoàn thiện
Sau khi bánh chín nổi lên trên thì dùng muôi thủng vớt ra âu nước lạnh bên cạnh (lưu ý, vì làm bột khô bánh lâu chín hơn so với bột tươi nên các bạn để thời gian luộc lâu hơn so với bột tươi nhé. Sau đó mới vớt ra. Nếu vớt sớm bên ngoài bánh chín nhưng bên trong vẫn cứng)
Sau khi luộc bánh xong thì xếp lẫn lộn các màu ra đĩa, nhẹ nhàng chấm nhẹ ngón tay trỏ vào nước rồi lại chấm vào vừng rang chín tiếp tục chấm nhẹ vào bánh là bánh sẽ đều vừng. Vừng bám chặt vào bánh làm cho bánh đẹp hơn là rắc. Nếu thích ăn thêm dừa nạo thì rắc lên trên
Màu sắc lung linh, đẹp mắt của những chiếc bánh trôi khiến Tết Hàn thực thêm ý nghĩa.Bạn hãy chia sẻ món ăn ngon này cho mọi người cùng biết nhé
Chúc bạn thành công